Bucaramanga, Colombia
Una mesa hecha con historia
Carriel nació del deseo de mostrar lo mejor de la cocina andina a quienes llegan a nuestra ciudad con curiosidad y tiempo.
← Ir al inicioNuestra historia
El carriel como símbolo
El carriel es la mochila de cuero del arriero paisa: un objeto funcional, trabajado a mano, lleno de pequeños compartimentos donde se guardaba de todo — desde monedas hasta recuerdos. La elegimos como nombre porque habla de algo que apreciamos: lo hecho con cuidado, lo que tiene historia, lo que se lleva con uno cuando se va de viaje.
El restaurante abrió en 2019, en Cabecera del Llano, Bucaramanga. Desde el principio, la idea fue sencilla: crear un espacio donde el viajero pudiera sentarse sin prisa, probar platos de la cordillera oriental preparados con ingredientes de productores cercanos, y salir con una idea más clara de lo que significa comer bien en esta parte de Colombia.
Los primeros meses los pasamos ajustando la carta con visitantes de distintas partes del mundo. Aprendimos que mucha gente quería entender lo que comía — no solo el nombre del plato, sino de dónde venía, quién lo cultivó, por qué sabe así. Eso nos llevó a incorporar notas sencillas en cada servicio y a ofrecer pequeñas explicaciones sin ser pedantes.
Hoy Carriel sirve tres tipos de experiencias — café de mañana, almuerzo andino y cena de temporada — y trabaja con proveedores de la región que comparten nuestro enfoque: menos prisa, más cuidado.
Nuestra misión
Compartir la cocina andina colombiana con quienes viajan, con honestidad y sin artificios, en una mesa que se siente hecha para ellos.
Nuestra visión
Ser el lugar en Bucaramanga donde el viajero curioso encuentra una experiencia culinaria auténtica, cómoda y memorable.
Nuestros valores
Calma, cuidado con los ingredientes, atención honesta y respeto por el ritmo de cada comensal. Nada más, nada menos.
Las personas detrás de Carriel
Quienes hacen posible cada mesa
Carlos Morales
Chef y cofundador
Nacido en Barichara, Carlos estudió cocina en Bogotá y pasó años trabajando con cocineros de tradición oral en el Santander antes de abrir Carriel.
Lucía Vargas
Sommelière de café y anfitriona
Lucía viajó por fincas cafeteras del norte de Santander y Boyacá durante cuatro años. Hoy selecciona cada lote y orienta a los huéspedes con paciencia y precisión.
Rodrigo Peña
Coordinador de sala
Rodrigo lleva ocho años en hospitalidad y fue quien diseñó el protocolo de atención que caracteriza a Carriel: presente, respetuoso y sin presionar al comensal.
Cómo trabajamos
Estándares que cuidamos
Abastecimiento local
Compramos a productores del Santander y municipios vecinos. Cada semana confirmamos disponibilidad y ajustamos el menú según lo que esté en su mejor momento.
Inocuidad alimentaria
Seguimos los lineamientos del INVIMA para restaurantes y realizamos controles internos de temperatura y almacenamiento con registros diarios.
Café de especialidad
Solo trabajamos con lotes de café de fincas certificadas, con puntuación por encima de 83 SCA. La tostión se hace en pequeños lotes para mantener la frescura.
Atención bilingüe
Nuestro equipo puede atender en español e inglés. Las cartas y notas informativas están disponibles en ambos idiomas bajo pedido.
Cocina de temporada
Los menús cambian con las estaciones. No guardamos ingredientes fuera de su punto óptimo ni traemos productos de fuera cuando el territorio ofrece algo mejor.
Privacidad del comensal
Los datos que comparten nuestros huéspedes al reservar se usan solo para confirmar y preparar su visita. No los compartimos ni los usamos con otros fines.
Nuestra identidad
Cocina andina en Bucaramanga para quienes quieren conocer Colombia por la mesa
Bucaramanga ocupa un lugar singular en la geografía colombiana: ciudad intermedia, bien conectada, con mercados locales ricos y una cultura gastronómica que no siempre llega al viajero que pasa rápido. Carriel nació con la intención de cerrar esa distancia.
La carta parte de preparaciones andinas de la región: arepas de maíz pelado, sancochos con historia, cortes de res local, cafés de altura. No buscamos reinterpretar la cocina santandereana con técnicas de vanguardia; buscamos presentarla con honestidad y con el cuidado que merece.
Para los viajeros, Carriel ofrece algo concreto: un lugar donde sentarse, comer bien y salir con una comprensión más completa del territorio. Para los locales que nos acompañan, es un espacio donde la cotidianidad de los sabores regionales se celebra sin exageración.
Venga a conocernos
La mejor manera de entender Carriel es sentándose
Reserve su mesa y descubra el sabor de la cordillera con calma y buenos ingredientes.
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